最美的年华最好的时光，尽享私房菜的奢宠

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　　最美的年华恰逢最好的时光。风轻云淡，阳光和煦，5月末6月初的毕业季，看着又一批自己的学生即将毕业走向社会，青春洋溢的脸上满是职场新人的兴奋，教书育人真挺有成就感的！辛苦了两年的科研项目终于结项了，从选题到初稿、修改稿到定稿，看着堆成了小山一样的文稿，记录着自己每一步的努力，为事业认真拼搏感觉真棒！快放暑假了，有两个月的悠长假期挥霍，细致地制订着出游计划，默默偷着乐，做老师真好！

　　

　　午餐在佛山岭南天地的金达莱吃的，冰镇鹅肝冰冰爽爽的，入口甘香，口感绵绵细腻。鹅肝饱满，目测已经知道食材的优质，带点柠檬的香气，低温烹饪的做法既保持了食材的营养成分，也锁住了原料的水分，在长时间低温的状态下使原料的口感相对普通的烹饪更胜人一筹。

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　　不需要添加过多的调味料，没有重油重盐，轻点酱油，或添加些芥末，柠檬的酸爽，薄荷的清香，鹅肝原本的味道，夏季的私房菜就是这么体贴入微。

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　　雪花牛肉，一直被誉为“舌尖上的奢侈品”，这块大理石花纹的牛肉，大厨问清楚了要几成熟，双面煎了，旁边撒上海盐。

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　　雪花牛肉三五成熟是最嫩的，七成熟有点暴敛天物了。

　　

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　　入口有韧劲，肉质细腻弹牙，蛮好。琢磨着下次点3成熟的试试，虽然一直不喜欢带着血丝的肉块，多尝试不同的味道也不错啊。

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　　薄荷脆香虾，沙虾是剪了虾头虾脚触须，开背剔除了虾线的。沙虾伴细葱花和辣椒粒过油河，和油炸新鲜的薄荷叶搭配。

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　　一道细致的开胃菜，唇齿间绽放香、脆、爽、鲜。

　　

　　金达莱最近的粤式私房菜颇受欢迎，私房菜比一般菜肴更讲究，做法更细致，特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新，要求甚为苛刻。大厨师是顺德人，俗话说“食在广州，厨出凤城”，顺德人对美食的执着，让一道又一道普通食材的家常菜精益求精，厨师的手艺让食材发挥出最好的味道。

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　　古法蒸东海大黄鱼，上菜的时候远远的飘来花雕的香味。

　　

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　　传统古法烹制，加入金华火腿、冬菇、酒糟提味，让大黄鱼的味道上升为几个层次。

　　

　　顺德盛产的鲮鱼，鲮鱼的鱼刺是比较多的，特色皱沙卷实在是道功夫菜，现在很难吃到真正上品的。

　　

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　　在制作前期，厨师们必须先将鲮鱼剔骨取肉，然后用菜刀对取下来的鱼肉进行反复的捶打和剁烂。经过这个步骤，鲮鱼的鱼刺就可以被处理掉。鱼滑卷入蔬菜，搭配青青绿绿的芥蓝，一清二白，爽爽脆脆。

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　　最美的年华最好的时光，尽享私房菜的奢宠。

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　　遇见不一样的人，遇到不一样的事，吃过不一样的美食。美食遍尝，千帆阅尽，一道菜“走心”不“走心”，很容易明辨。

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　　金达莱的私房菜不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而添加任何添加剂、色素或防腐剂，而是完全靠厨师的手艺，腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求，显然少了一般社会餐饮的功利性。

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　　味道始终是菜品的灵魂，这里菜的味道不是靠调味品调制的，完全是取原料本身的原味，激发天然原料的鲜味。

　　

　　连小吃都如此认真，原只鱿鱼，原汁原味。

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　　想试试私房菜的奢宠吗？佛山岭南天地长生树3号，金达莱。

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　　一楼清吧新晋开业，啤酒和小吃都在，你有故事吗？

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　　环境大气，装饰挺有风格的。

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　　房间设施齐备。

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　　私密性也好，闹市中的谧静之处。

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　　独树一帜的金达莱，你喜欢吗？

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