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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑 # w! O6 O+ S! t0 |9 _1 b) }
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叉烧包( S: A* J4 R+ b% v5 `, g5 A
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材料准备) N* r' L7 K0 ~1 r" d
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· 面粉 适量 · 叉烧肉 适量 · 蚝油 适量 · 葱姜水 适量 · 香油 适量 · 白糖 适量 · 生抽 适量 * A" S( S8 c) Q7 A P, A
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技巧和心得* p) Z# [5 q2 E" n; \7 a, L8 m
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。
! w3 U) |8 o$ P) k$ K2 K! H2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。, y5 v" K) t; P, T" O+ b7 s
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。3 e3 y( {) a! f+ c- ?; g6 D8 K
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开始制作2 c- S3 d# f; ]6 I- o! F* I; H) z, w, t
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· 酵母溶于温水中，静置5分钟备用。 · 面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 · 发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。 · 搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。 · 将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。 · 锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。 · 将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。 · 将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。 · 打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口） · 将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。 ·
5 M5 j8 h. \0 A1 V7 o$ x 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 6 @1 T* P7 p4 [( y! i
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