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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑
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~- X9 M9 N V, t3 `6 c私家回锅肉6 R7 B( U: f( @$ h' i; P
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材料准备 U$ j: O) `3 c9 j$ {; B6 i
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· 猪肉 1斤 · 洋葱 1颗 · 四季豆 半斤 · 土豆 半斤 · 蒜 2颗 · 豆瓣酱 少许 · 老干妈豆豉 少许 · 白糖 少许 · 鸡精 少许 3 a; O; @/ p( n+ y7 \; u3 y8 X
+ l3 D2 i( P3 }; z! ~技巧和心得
, n- ~( ^: d9 t% [+ w: n, V1.豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味" ]8 x: A0 o2 Z# G* W* P
2.焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止& w; e; h; {- O/ S( N
# |2 i* Z1 D6 A, J0 }( q+ a开始制作
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· 半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫 · 将煮得五成熟的猪肉切片 · 热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用 · 四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段 · 将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油 · 加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味 · 将葱段，蒜片放入锅中炒出香味 · 放入四季豆翻炒均匀 · 再放入土豆翻炒均匀 · 加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟 · 放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味 ·
" Y6 @- n, r0 s/ o. P 下洋葱块翻炒出香味，放味精即可 " J1 ?, N+ L! s# t f3 n
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