川味粉蒸肉

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# @4 }# g' x0 T% l$ o9 z川味粉蒸肉

1 l0 L. @1 B$ H/ ]6 W  X5 G材料准备
五花肉 250克
土豆 200克
糯米 100克
! r* H. l8 e! e5 H6 h普通大米 200克
香葱 50克
鸡蛋 一只
/ l6 M& ^  v) d红糖 5钱
5 M5 Q# q( F& W. X郫县豆瓣 30克
调和油 10克
五香粉 5钱
豆腐乳 10克
花椒末 适量
/ Q+ E" z' N8 `8 o: G  R" `& h5 |辣椒面 适量
老抽 适量
& \) Q* S5 V. Z% s. Y6 ^7 B食盐 适量
鸡精 适量
& G+ K  ^* o* E/ g4 N, }料酒 适量
老姜 适量
麻油 适量
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" x/ g3 Y2 N7 l$ v9 O技巧和心得
4 Z$ I/ s- s9 g0 f  q1 I9 _特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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" {8 x4 I$ z' Z& ?开始制作
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首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。

土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
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! C! S, q# K8 i! V) R香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。

! s7 Y, f+ `4 I1 W五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
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6 D- `" N. I# S$ k9 Y+ v- u放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
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) W7 r  h' d- h0 C将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

& q8 D' l3 i/ p% Q8 Y0 e用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
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用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
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出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。




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