马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
6 j/ b' c0 S. Z6 v8 y8 s
四川凉面9 n |0 o4 K- Q+ X. o
9 q- N& I4 y4 f ?9 P' E4 q
材料准备 细蛋面 300克 油泼辣子 适量 蒜蓉 适量 熟花生碎 适量 榨菜末 适量 黄瓜丝 适量 香菜末 适量 芝麻酱 50克 花椒 4克 八角 0.3克 熟芝麻 5克 白糖 20克 盐 5克 鸡粉 2克 酱油 20克 香醋 30克 香油 20克 9 c0 S( ~9 t$ U
. [8 e1 t, r$ p/ O" {# ]技巧和心得
( e) P' i8 s2 H凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
7 {( c( [( A5 Z3 X+ [温馨提示；
" U# m9 M* K1 X4 p# b* `1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。0 r) i: M' c' ^. [
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。0 y) t/ U7 k- z# Z: d
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
. m0 Y2 q( {8 o! S/ Q! `: m大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！1 d) G- \( Q. i- @
* T$ c$ r8 R* ?9 @" J. _开始制作 8 y) H4 r! D# K0 Z2 q! F" O
. a" R. k/ [5 f' B+ x先把花椒和八角炒香。 - * o- z& n+ i2 m6 ?2 T" l3 u: r. A
把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。 - ( x2 c+ _/ ^: c0 H3 \
用料理机把花椒八角搅打成粉。 - 5 P0 Y# u7 E5 Y5 i
搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
, b0 [: Y- ^! K2 o! g9 D用勺子把芝麻酱搅匀。 - 2 E# b$ S0 _; P+ l3 O R) D0 @
把熟芝麻倒入芝麻酱里。
4 }* ^% e7 z6 Z/ X0 {8 m0 N倒入适量香油把芝麻酱澥开。 - ' t2 B( M5 T3 L" u9 l3 d( ~* |
然后放入盐、鸡粉和白糖。
7 U& b3 e1 H4 X' u! X% D" t; d" H倒入香醋拌匀。 - . q* T7 S; y6 [7 O) C* B; ?
倒入酱油拌匀。 - - F% M$ T, ^. }8 B: B8 U
这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
5 r. v1 b9 D L- G# G3 ?汤锅水烧开下入面条。
* w1 d! v! R# B8 Z- [! K' b面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
( Q' i$ {; x* v6 L9 J把面条不断的用筷子挑起晾凉。 - " U: \+ [/ h2 q8 Q
把拌好油的面条倒入盘中。 - " ^5 b7 R; P/ _: p. B0 v
先浇上蒜汁。
4 `3 N0 G$ g" {' b' b撒上榨菜末。 - 1 K. v+ {! }) t2 D( p) _
撒上熟花生碎。 - , C! n9 r( q8 `8 |3 g, h" \
浇上油泼辣子。
. z1 C0 v& D1 ^最后浇上秘制酱汁。
c2 d2 p; M+ E, z然后撒上香葱末。
~& V& P7 y& g, o$ a9 S; G再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
" B( r3 C3 e2 e s D
最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
1 C# P7 u7 o4 u, f( t
; H- p, j1 q" C; r" t
( D1 }6 |" i5 J7 k; S7 z5 f8 E; `! e/ y
转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3151-1-1.html 谢谢 | 
收藏
喜欢
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
