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四川凉面( F( V% I, H1 I4 T5 v: A
( h6 l/ j7 y5 R0 w3 y4 d- k材料准备 细蛋面 300克 油泼辣子 适量 蒜蓉 适量 熟花生碎 适量 榨菜末 适量 黄瓜丝 适量 香菜末 适量 芝麻酱 50克 花椒 4克 八角 0.3克 熟芝麻 5克 白糖 20克 盐 5克 鸡粉 2克 酱油 20克 香醋 30克 香油 20克 , y# v6 q; P4 a
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技巧和心得6 b9 e. M% `2 S$ V
凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。+ `" A, [$ e/ ^/ F: n+ o
温馨提示；' P O' ~7 o9 A. s4 B1 }
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。7 t0 a4 Y1 ]8 i6 |
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
& n8 j m5 C+ l" x0 C. k: x3 q9 Y3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。* b% T; U0 l0 s& E5 I' H
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！, v, U$ l: N& Q* E7 t7 r
( p, Z) Q" W* k* G9 m6 l# o% x开始制作 - c8 {( U7 _% q- W: Z; b( Z! ?2 G
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先把花椒和八角炒香。 - 3 z9 i, s7 a* l: o% [2 M: Q
把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。 - & p8 L% ?; Q/ t3 O% M
用料理机把花椒八角搅打成粉。 - " O' J5 C( ^; G" K7 O
搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。 - 0 z4 w" @8 H- p
用勺子把芝麻酱搅匀。
% @8 y- R0 N0 [& H$ S% u把熟芝麻倒入芝麻酱里。 - ! K9 J- e+ d5 l' L" w. {8 k& q3 s
倒入适量香油把芝麻酱澥开。 - 6 Q# P) c6 s& J
然后放入盐、鸡粉和白糖。
8 Q: }# s+ ^ ?' H: S" a1 O倒入香醋拌匀。 - 0 b! M8 K4 y v% V, ?) H* ~4 h
倒入酱油拌匀。 - . ], Y9 i. H! i0 N
这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。 - % z3 L6 h9 I) ?' ]
汤锅水烧开下入面条。
1 a" ] g" j- U3 g B4 d面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。 - 2 m1 ~% F" x) p9 C$ L
把面条不断的用筷子挑起晾凉。 - ' d2 x" u* R2 b
把拌好油的面条倒入盘中。
+ A% D$ m, p1 E# y1 c% w先浇上蒜汁。 - " `* \; E' n; N& m4 e: o
撒上榨菜末。 - 0 i( j( k- \$ H( ^- |
撒上熟花生碎。
_( G7 [% u; Y0 J0 ?浇上油泼辣子。
4 z! c ^- `7 \! c. s最后浇上秘制酱汁。 - - D# M: l$ `3 S; ^
然后撒上香葱末。
2 T! F; n1 l0 @2 h9 |$ a再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
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最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
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