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喷火辣子鸡
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材料准备 - + M; e* v" ]* @( p. {9 q
鸡腿3个。
- \, a3 S) w2 `! y* z鸡腿去骨头。 - 0 k8 j' s( G2 ^6 h% {: G% v; g
鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。 - ! L; a0 d: D1 k! y2 t
加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。） - 8 c/ ~- U3 T( E# m$ y7 m$ p8 o
麻椒。
$ P4 S$ r* R3 O4 [8 J2 h朝天椒。 - ) e/ V. h4 X* |. t6 g( M
花椒。 - 0 K3 l# x# [# W. Y# J) g: G
备好朝天椒，花椒和麻椒。 - ; O N/ m8 n5 E n: M' Q8 ^
蒜切片。 - ; r" g* n4 R7 K4 M9 W T$ N
姜切片。
0 F7 m( K' \, k3 l: W4 u2 N锅中倒入足够的油，要烧的非常热。 - 1 s' `! m. k- i* A& P
倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
7 X, {( ]" B; I$ T! D鸡块捞出备用。 - / C& w' j5 R7 ~# x0 t
再次将油烧热。 - ; J5 x+ O, C! k4 b7 [' p e9 g
将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。 - J& X& N7 o1 J3 [
锅中留适量底油。 - 4 E% P1 o! z3 ]! j6 e* U& L
放入蒜片爆香。 - : \0 z9 p) ^( a8 U+ {. N8 r- o
下干花椒、麻椒。 - 2 z' u$ U. i4 K: b
下辣椒段，炒出麻辣香味。
/ Q& P1 h" {1 I9 R! u/ p* T$ K w倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。 1 g; _0 n1 @. e# f* {6 H3 }0 V. U0 w
出锅装盘。
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