酱爆肉

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% K2 }4 N+ E9 C5 e+ [- t0 w. C酱爆肉
材料准备
  [/ K0 A/ A( a' |•五花肉 适量
% s6 v2 g( H' H+ O( D& ~•洋葱 适量
" z$ S; v! m4 m7 W•小尖椒 适量
•甜面酱 适量
) J. ~) G- _" J•豆瓣酱 适量
•盐 适量
0 X. h* }% H& l& l5 Z  e•葱 适量
•姜 适量
+ j4 w2 t' F# i•蒜 适量
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: X  c/ z0 Q6 \7 [% w# ?技巧和心得
: i; I9 ^# o& }% g7 O  d2 a配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
( k* `) Z' L4 f1 v. [酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
开始制作
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五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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3 G4 h- }' W6 U, u/ G0 ?) v洗净的洋葱切条。备用。
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/ |' S, s2 ~% o0 g% `; X# H洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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, e/ v- T" A# y甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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# T( W7 I" P& h# V9 T锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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, {$ v% j, l4 q' u倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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( i' t' s6 K+ x+ s洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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# E3 W. G  M: o1 w6 r- B. |翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
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