酱爆肉

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8 K! N; I% Z7 [$ C! t酱爆肉
2 r* p) B! {  T材料准备
# {0 p5 Y5 G- F$ a  ?5 K0 Y•五花肉 适量
•洋葱 适量
/ W0 h+ g9 m. x•小尖椒 适量
# x0 t/ @; \  }. `; a' N•甜面酱 适量
•豆瓣酱 适量
•盐 适量
* p6 b9 r8 P6 j0 b  G•葱 适量
' W& N3 F, y3 n1 ~4 f! Y. J3 }•姜 适量
•蒜 适量
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0 `+ r5 y' b$ ^* c; v/ l; {; L+ ~技巧和心得
2 E- M6 k9 o0 k配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
/ H8 I$ L4 `9 r% S9 b. L1 h% S酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
# |( a' T' D* O* d  e* M3 M2 x4 S- N4 A% H调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
3 o9 M& u( Q3 s. y开始制作
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" u6 U( M$ U# ^6 u% i. Q五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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' Q, k2 w- w" T. E1 k' i刮干净的样子。
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) m3 x) C4 Z. S! V锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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洗净的洋葱切条。备用。
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洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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% Z- G0 J# z8 e- p一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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, n2 K2 P) B! E) w2 L3 y肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。
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! R  v' c! l  T5 d& r/ d* w* g1 c爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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. D6 e9 o  z4 s倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
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