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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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8 a" U* U% X0 @& c% f- G0 s/ e. U
第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。
) T, m( S# x" `
主料
! ?" a/ i$ A* F7 ?5 X
  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)3 ~9 T6 X/ |& a8 B& o' v: [" h  c6 J- t

* z! h) J) P- Z- I
& k# a3 M2 w% H( [9 S" F1 W
辅料

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厨具
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其它+ N) `% P5 Q+ H7 n
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分类

8 y, `" t9 N! R$ J常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 自制食材 泡酱腌菜 外国美食 冬季菜谱 中辣 一天 简单难度3 ~& N5 ?  n& L* N  @

( r4 {# R5 e4 a" X/ p( k
! H/ \2 S6 g1 v( V, r  r  h5 `+ ~0 w$ |, A. J+ N4 _; W2 k# n

  • + ^6 Q1 r) s3 K3 S5 I% c 0 |  d7 M% I* K/ ]% J: `
    原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。

  • ; S. Y* [+ e4 d$ h8 D
    ( d6 Y- D5 Z+ d, e2 B0 F9 H白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。

  • , B5 |  d/ h- B% z$ X" r 9 c( q& Z; E4 m
    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
  • 5 V) L% w0 i- I5 T  A7 X1 j# M0 x

    % ?, }7 E. n* H+ v2 ~把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
  • 0 t5 t- x- Y, A7 q
    6 F; ]/ H+ d+ B8 T% w
    用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
  • ! S& `) P& b! ^
    # v# d% V6 B3 i: P, \" J
    沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。

  • ! [- x# N* I( _0 B9 Q, e
    " K( z; l9 T# p3 {% K! F+ z" A所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
  • - R: L. @# X: {
    ( z) K; b# n; K) @/ H( N
    擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
  • ; w. n/ S3 `, {) m2 R6 h/ L

    3 s# J" h/ a4 i; [所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。

  • , w2 M& z2 e  f9 T: X# n- r 2 U. [3 A, z' e$ G% G! K6 q7 ]
    将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
  • $ g. {/ X4 v. U& {' r9 ?; X

    3 J; v! H2 U- M% Q! W9 s用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
  • ; Q, W/ D3 z) X# M) _4 Y

    + ~1 L& N" u/ ]% v: ~  {每一片菜叶都均匀地抹上酱料。

  • : P: T! l8 L; h9 W
    ) Y$ f% s* y+ d3 Z- q将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
  • 0 {4 u/ T4 w, a) c/ \

    ( \1 A6 A9 n/ i% x" ~$ C* D. V将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。
  • / s( M7 i" P( j
    + W8 a+ p' E4 Y2 }# ~0 ]5 ]& ~* {
    腌制了三天的辣白菜。

  • - x: v# \8 P% D% G2 j; M2 { " |$ |: V8 \7 Q4 K9 ]
    腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

      G* `2 g8 c2 K$ z. r' N
3 e- I( v  r4 V* ~* p; x/ x; q/ y: {
小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。+ t. \, Q1 P1 F0 w2 h
  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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