蒜香辣椒酱 ZT

[url=] [/url]

; ^, {" E/ }: m4 _7 T

“年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。”

主料

• 鲜红辣椒 (适量)
  ) L. c$ b1 w3 |( n* C6 _& _" E1 n

. [# |4 {( ^. f; Y/ a1 W5 ]7 H
% Q+ b- M& k8 D4 y% K% R

辅料

• 大蒜 (适量)
• 白糖 (适量)
  9 Z3 Y  c9 H- a2 f- i7 B1 r, k& W+ x

/ V, w6 x5 k- @& l( C4 W  K' C

厨具

) M4 j$ _  r# T/ E% ]* n炒锅

3 \% \$ g, T0 n8 |

分类

2 ^# \8 S% L* D/ N7 U4 W' R常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 炒 一小时 普通难度
' `  Y, z: u0 @9 y
& s/ G! ^) R. c  L; Z
" `3 [1 v- {" x4 i" ~5 \) p
9 u) K5 e- D1 d' S% k2 R; u

• 
  
  . O3 F# t. b* c  S3 ?( [红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
• 
  5 c2 C: t' _# x* d* E- S$ ]
  ) Z5 Q2 `  [8 `- ^, O- K蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
• 
  9 H" l/ P1 d' v. \7 G/ b, w
  & K( L6 u7 V5 R大蒜剥皮后用刀切碎。
• 
  ' T& e1 H- F% F9 ~$ |& K( i/ o# n5 w* ?
  + h& y" k, u  x: j0 u细细剁成蒜蓉。
• 
  , X0 G" d. o. g
  锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
• 
  
  6 F1 m1 A, c( M& T, X4 Y放入一大汤匙白糖，炒均匀。
• 
  
  倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
• 
  
  , \! N3 B$ A, i* B倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
• 
  " `2 v2 s+ ]7 V6 e! F
  小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
• 
  4 `5 K$ Q9 q2 W+ S# }
  关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
  # W% a/ Z6 \& O& A7 t+ {

小窍门：

一点小的建议：
, O0 m4 I; b# [3 l* J; E% q9 S& \
  c' T; ?# Q; ^% |3 s1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
/ q. k' K; ^/ ^$ n8 ~! M& `% X3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
5 F; B; y( Q5 o4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
- j" q( l5 ^( E) g/ Y% }

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3828-1-1.html 谢谢