【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

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“这个辣白菜大约是8天前做的，直到昨天，终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜，相比第一次，这次做的材料要多一点，口感嘛其实都不错。没胃口的话，就来点辣白菜，绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。”

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主料

• 大白菜 (2棵)
  

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辅料

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• 白萝卜 (半个)
• 虾皮 (一小把)
• 韭菜 (一小把)
• 苹果 (1个)
• 梨 (1个)
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厨具

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分类

秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 腌 一小时 普通难度
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• 
  
  准备做辣椒酱的所需材料。
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  大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
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  " s  |# N) m) u& v
    ?8 ]8 o: v% u0 A苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
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  7 s- k5 `; ~" `- |* j' g! b& f$ u将鱼露倒入辣椒面中。
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  再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
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    W' S  c9 P$ q糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
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  煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
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  - m  [8 P7 y; _, T- B" ?拌匀。
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  5 e5 m' z! ^8 i6 ~3 D/ z% T" s
    k; r) R, e% O$ W戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
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  将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
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  % D: V3 {8 a" v: R/ f3 B- \' G吃时用干净无油的筷子捞出食用。
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小窍门：
8 u3 [" g( W0 {( A) _: l# }8 _◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
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2 a3 E, `" o" B& b+ [6 l; r: N: s◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
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# Z; R) W% C) z9 b2 n5 g◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

; }8 H" n) M; n◎腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

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