香酥鸡

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香酥鸡

材料准备

·        净膛三黄鸡 一只 800克

·        葱 50克

·        姜 25克

·        鸡蛋 2枚

·        干淀粉 适量

·        花椒 5克

·        桂皮 2克

·        八角 2克

·        香叶 1片

·        盐 8克

·        酱油 25克

·        黄酒 20克

·        白糖 10克

·        烹调油 适量

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技巧和心得
8 P# H1 x  m1 S1 j$ E此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。
温馨提示；
1、鸡要腌透，时间够久才会入味。
3 M' I4 r+ b, l2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
/ q- y/ c# k* g( A/ P5 F* c3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
  R- `( n2 y. |& P  x4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。
大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆，肉质鲜嫩，口味非常好，供朋友们参考！

开始制作

·        

从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

·        

用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。

·        

搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

·        

然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

·        

把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

·        

抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

·        

待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

·        

然后控净油份。

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趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。

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