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拔丝山药
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材料准备
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2 j" J, o. Y! T$ D, A7 D$ | · 山药 适量 · 绵白糖 适量 · 生粉 适量 · 植物油 适量
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# s8 i9 q! B9 R& r3 X# w开始制作8 |- Q: g, f$ \+ _
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· 材料：山药、绵白糖、 · 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。 · 用清水泡洗山药块，沥干水分。 · 拍上少许生粉。 · 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。 · 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。 · 盘内抹少油防粘。 · 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。 · 小火不停的搅动。 · 待糖溶解，继续搅拌。 · 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了） · 迅速放入炸好的山药块。 · & @2 m, f- P( u4 D' L1 {
关火翻炒均匀即可。 N4 p/ j5 |8 [
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