明目菊花鱼

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明目菊花鱼
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材料准备
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·        草鱼 一条

·        盐巴 少许

·        料酒 1勺

·        鸡精 少许

·        白糖 2勺

·        醋 2勺

·        淀粉 适量

·        葱 少许

·        姜 适量

·        蒜 适量

·        番茄酱 适量

技巧和心得
! f( n6 W4 L0 S. `! u1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
: T0 u1 a6 y  F4 m/ k2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
/ W8 s* Q& O2 ^1 L- A, l3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。
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开始制作
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·        

鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

·        

顺着鱼脊骨片下鱼肉。

·        

从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

·        

切好后的样子。

·        

把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

·        

把鱼肉改成十字花刀。

·        

依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

·        

准备一些干淀粉。

·        

把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

·        

依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

·        

锅中热油，6、7成热时下入鱼块。

·        

鱼肉浮起时捞出。

·        

原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

·        

炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

·        

碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

·        

锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

·        

倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

·        

调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

·        
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鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

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