宋嫂鱼羹

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宋嫂鱼羹

* U6 \# b* m* N' G材料准备
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·        草鱼肉 适量

·        冬笋 适量

·        水发冬菇 适量

·        鸡蛋 适量

·        香葱 适量

·        姜 适量

·        淀粉 适量

·        高汤 适量

·        生抽 2勺

·        香醋 1/3勺

·        黄酒 适量

·        盐 适量

) f6 I* Y0 c: e1 X$ T: K开始制作

·        

葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。

·        

草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

·        

鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

·        

沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

·        

用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

·        

锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。

·        

加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

·        

下入笋丝、香菇丝煮沸。

·        

鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

·        

将蛋黄液倒入锅内搅匀。

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待汤再开时加香醋，淋入香油即可。

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