佛跳墙

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佛跳墙

6 J7 }1 `% u; X. w1 F材料准备

·        水法鱼翅 100克

·        水发鱼唇 100克

·        小鲍鱼 四只120克

·        瑶柱 两枚45克

·        腊味海鱼干 100克

·        净三黄母鸡 一只1200克

·        猪前肘 一只1200克

·        水发香菇 50克

·        冬笋 50克

·        绍兴花雕酒 250克

·        酱油 10克

·        大葱 200克

·        老姜 150克

·        八角 3枚

·        香叶 1片

·        鸡粉 10克

·        盐 5克

·        冰糖 30克

·        白胡椒粉 5克

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2 i( w7 F4 x) r1 S$ |开始制作
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·        

炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

·        

再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

·        

五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

·        

再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

·        

汤水中下入猪肘。

·        

煮至皮紧断血捞出备用。

·        

再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

·        

在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

·        

鸡煮好后捞出。

·        

用清水冲洗干净备用。

·        

整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

·        

再把八角、香叶、冰糖投放其中。

·        

往汤锅中再放入两棵大葱。

·        

之后下入猪肘。

·        

最后把母鸡一并放入。

·        

往汤锅中注入100克花雕酒。

·        

盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

·        

把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

·        

煮汤期间可做些准备工作。

·        

把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

·        

把鱼翅鱼唇放到纱布上。

·        

包好捆扎牢固。

·        

切老姜数片葱白一段。

·        

投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

·        

锅中倒入黄酒大火煮开。

·        

然后改文火慢炖两小时。

·        

鱼翅煮两小时后捞出布包。

·        

解开栓扣晾凉备用。

·        

高汤小火熬煮三小时后。

·        

用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

·        

汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

·        

然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

·        

猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

·        

用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

·        

在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

·        

然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

·        

在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

·        

在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

·        

把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

·        

炒勺上火倒入高汤烧开。

·        

汤烧开后改小火调味。

·        

放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

·        

最后倒入花雕酒20克。

·        

用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

·        

把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

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