黄焖栗子鸡 ZT

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黄焖栗子鸡
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. }& G% B7 D% f+ F* O# X9 ?& {0 z! g材料准备

·        净膛三黄鸡一只 650克

·        板栗肉200克

·        水发小香菇60克

·        冬笋片60克

·        烹调油适量

·        葱段30克

·        姜片10克

·        八角2克

·        香叶1片

·        黄酒25克

·        酱油15克

·        蚝油25克

·        盐1克

·        白糖10克

·        味精2克

·        胡椒粉适量

·        玉米淀粉适量

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技巧和心得
此菜特点；色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软，再配以香菇和冬笋，味道十分鲜美。
! W2 U3 ?3 ^# K: e温馨提示；
1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。
; R, K9 F8 K( Q) C+ N- Y2、使用鸡腿也可以，会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。
" W4 W' j: G; n- w4 w! O: _5 ?3 W大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香，供朋友们参考！

9 ?; K! _  [; G9 w, `/ S( `6 i开始制作
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·        

先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。

·        

然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。

·        

鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。

·        

鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。

·        

完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。

·        

把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。

·        

炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。

·        

然后放入板栗肉注入开水。

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盖好锅盖焖制10-12分钟。

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然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。

·        

在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。

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放好调味品用旺火把汁收净。

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汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。

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