黄桥烧饼

, r# }" N' I% y

黄桥烧饼
6 X2 f  C) W* U  z6 ~; Z
材料准备

·        面粉175克

·        温水90克

·        白砂10克

·        泡打粉1克

·        酵母2克

·        白油5克

·        面粉75克

·        白油37.5克

·        豆沙馅180克

·        白芝麻30克

·        蛋液少许

技巧和心得
* N& F% H- H4 f/ l1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
; Y5 d; W" {/ X. V  Z, G3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的，随意改变。

开始制作

·        

食材过秤准备好。

·        

豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。

·        

在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。

·        

接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。

·        

另在盆中将面粉、白油放入。

·        

揉成光滑的面团，油酥面就完成了。

·        

接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。

·        

用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

·        

将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。

·        

再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。

·        

用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。

·        

取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。

·        

放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。

·        

最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。

·        

将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。

·        

一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。

·        

直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。

·        

很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。

. v7 G7 j" |2 {! L* Z, j* {: {
  }5 X. p# ~0 @

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3314-1-1.html 谢谢