话梅卤汁豆腐干

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话梅卤汁豆腐干
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材料准备

·        豆腐干5-8块

·        话梅一颗

·        八角2颗

·        桂皮2小片

·        小茴香适量

·        香叶2片

·        生抽2汤匙

·        红烧汁1汤匙

·        冰糖5-8粒

·        清水适量

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技巧和心得
# a( b, k9 W4 w' ?1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。
& e  L2 L$ }8 t8 `& N3 |2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
3 ~# J' g$ @9 ?5 n( v/ d' K3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。

开始制作
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·        

白豆腐干用水洗干净，控干水分。

·        

准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。

·        

用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。

·        

待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。

·        

煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。

·        

原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。

·        

倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。

·        

倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。

·        

一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。

·        

顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。

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