茶香烟熏鸡

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茶香烟熏鸡

材料准备

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·        仔公鸡 半只

·        龙井茶叶 20克

·        梅酒 适量

·        盐 适量

·        姜 适量

·        香葱 适量

·        花椒 30克

·        糖 适量

·        酱油 适量

·        香油 适量

·        茶叶 适量

·        红糖 适量

·        大米 适量

·        调料包 适量

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技巧和心得
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。

开始制作

·        

原料：仔公鸡半只。

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原料：盐、花椒30克、香葱、姜、

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烟熏料：大米、红糖、茶叶

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原料：调料包1个、梅酒。

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将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

·        

用擀面杖碾碎。

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香葱剁成细末。

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香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

·        

鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

·        

将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。

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将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

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炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

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放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

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