江淮名菜烂糊

江淮名菜烂糊

! ~) j$ c6 N8 X# [+ D/ R" C1 @# [$ [材料准备

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·        白菜丝300克

·        肉丝120克

·        盐2克

·        白糖5克

·        味精2克

·        胡椒粉少许

·        绍酒15克

·        葱末10克

·        姜末5克

·        水淀粉适量

·        烹调油适量

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0 t' ^/ z. S* r5 p. t技巧和心得
9 D7 l( E" ^4 f" a* |此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。
, j2 k8 h2 F$ O: X3 y温馨提示；
! j+ |/ H) i! o1 M2 _3 T6 N1、如高规格招待客人制作此菜，可用鸡汤来焖制，其做法和蟹黄扒白菜相同，但在家里自己吃就没必要了，呵呵！
2、肉丝可以不用浆制，直接炒就可以，但用绍酒为最好，可去异味亦可提香，这道菜原汁原味儿才地道。
; t: O: F" k3 _$ E/ O2 N7 `大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错，吃起来确实很烂糊，呵呵！为老年人做一做，爷爷奶奶肯定会很高兴，供朋友们参考！

开始制作
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·        

炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝煸炒。

·        

肉丝稍变色放入葱姜末爆香。

·        

然后烹入绍酒炒匀。

·        

放入适量的清水煮开。

·        

倒入白菜丝翻炒。

·        

调味，先放入少许盐。

·        

撒入适量白糖。

·        

放入少许味精。

·        

撒入适量胡椒粉。

·        

稍焖，用水淀粉勾芡。

·        
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待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。

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