虾仁鲜贝炒芦笋

冰箱里有虾仁和鲜贝肉，用来炒芦笋，应该是好搭配，有红有绿，爽口美味，再加几粒红萝卜点辍，色味香都能照顾到。
4 q. ^6 u0 J; ~+ L
: q9 [, L, V. m1 h8 o( u原材料：
3 I: A% q* ]: G, g虾肉50克
6 m/ m: k- d' w" `) \扇贝肉50克
芦笋200克
红萝卜粒18粒
) N& [' q4 T5 [蒜头2瓣
, |" j5 \& n# f8 p! L
调料--腌制：
盐1/4茶匙
糖1/8茶匙
& F, x& O7 k2 r白胡椒粉1/4茶匙
白兰地1汤匙
+ Q+ `- f; B0 m7 ]玉米淀粉1/2茶匙

烹调调料：
. ~+ w' w. I) V9 h# c! G盐适量
: G% l% I, h3 x  R" `, n+ p$ C1 `. V菜油适量
6 k3 w' [$ \( f; p" h  B* S胡椒粉1/4茶匙
) F8 V* W# B6 s, y: K3 f1 I糖1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
, P" C) U' p) l/ O$ ?. a7 `# _芝麻油1/2汤匙
; L# P4 J; }. X: X3 B6 \+ W水淀粉2汤匙

( v& G# Z: U8 y: h2 }2 M操作步骤：
( H6 R: o4 d0 {0 J$ Q/ N# W一、把虾仁切粒，与扇贝肉放在一起，加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙，抓腌均匀，再加玉米淀粉1/2茶匙，再抓匀，把蒜头剁成茸；
* F* s5 m2 f4 a& \) ?/ C1 B二、把芦笋斜刀切粒，红萝卜用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；
三、锅置炉上，开大火，放菜油约1汤匙，把红萝卜煸出颜色，盛起备用，锅底留油；
四、转中火，倒入虾和扇贝肉，爆至七至八成熟，盛起备用；
五、不洗锅，直接加小半锅水，再加2茶匙盐，水开后把芦笋焯至八成熟，滤水备用；
( g6 p- ?. h2 V1 ]: U" U* _/ J/ j" k六、另起锅，锅热加适量菜油润润锅底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入芦笋，点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒，烹入白葡萄酒2汤匙，快速翻炒；
八、加入2汤匙（用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的）水淀粉，翻炒，最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油，兜几下可装盘以供食用。

成品：

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经验分享：
一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；
' e7 B6 ]2 p2 X" y7 j! A3 f  V: G二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；
6 y/ D4 Z" G. g4 n" r9 ^三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。

谢谢！！

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