酸甜鸡块

酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等，开胃又好下饭，是广大民众的心水菜，在Walmart 的亚洲人柜里，有几种甜酸酱，其中一种比较类似蜂蜜的酱，牌子叫LA東 CHOY，品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错，偏甜，再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ，本身色泽比较透明，打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭，就是用类似的酸甜酱，甭提多美味了。

原材料：
3 |6 B. A9 L7 u' u- K5 c" n鸡脯肉150克
小红菜椒2只
& `' L$ M, u6 }7 @( Q1 q/ }, v. t( P! G小橙菜椒2只
) n, }5 C1 a* B# E大绿菜步1/4只

调料-腌肉：
4 r( c' s& R6 W/ n% A' n盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
9 y- O- Y/ b( A* K" K! @胡椒粉1/4茶匙
- U! {3 O! @8 a, \) @1 K! j生抽1汤匙
料酒1汤匙
! o/ f3 \  |6 m4 ?% b清水1汤匙

调料-挂糊：
玉米淀粉3汤匙
面粉2汤匙
清水3汤匙
# F9 s" c6 N+ W3 }
调料-碗汁：
甜酸酱4汤匙
+ L( u/ E/ B# H; v0 w9 c柠檬汁1汤匙
* d- N8 w0 I: B# w9 ?$ ~玉米淀粉1茶匙
3 C% ^; s$ U. v4 r) g5 A9 t: u: j茄汁1汤匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
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4 S( \; ~. C1 i" F" [' j2 N' k操作步骤：
一、把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；
二、 再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；
! V! w  O& k( v# ]3 A三、用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；
四、再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；
五、把全部菜椒倒入油里过油；
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；
七、用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；
% a8 L6 Q; u1 T4 Z八、锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；
# V6 w/ y+ C, l6 g/ H九、倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。

成品：

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经验心得：
* M& K) ^, d" U- h5 }- J6 i一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；
0 p: y% B+ D' F) p二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；
8 [3 }1 ~% P3 E* O- |  N* ^三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。

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