辣麻鸡腿

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大种鸡冰冻鸡有股腥味，要下重料来对付，最近学西人用Paprika（红椒粉，色红，不辣）和 Cayenne（辣椒粉，辣味）辣椒粉来做挂糊，使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色，好健美，呵呵。
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: F  m$ k" |0 ]. ]% {原材料：
鸡腿4只
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调料-腌肉：
生抽2汤匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
9 y1 o$ T- O& x2 P' N料酒1汤匙
; B# ]6 L8 c$ U8 K胡椒粉1/2茶匙
9 |; H$ i) i, R: L) h0 M. X7 q0 \' e红椒粉（Paprika）1/4茶匙
0 o! H* c" w. l, M1 d, B辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙
花椒粉1/2茶匙

调料-挂糊：
低筋面粉1汤匙
, V+ t0 L: s$ t3 S& T' ~玉米淀粉3汤匙
清水4汤匙
4 P, j3 s3 D( P; y, I红椒粉（Paprika）1/2茶匙
精盐1/2茶匙
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) L/ C0 B& D& K. e$ `操作步骤：
+ b5 |. ]% C; Y! P* u3 c% o$ r' a一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
二、用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
三、需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
( R4 _1 H  P+ M  c% Z8 S四、锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
五、等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。

成品：

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经验分享：
4 T3 l1 ?/ W$ @& S一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；
6 r' Z7 S0 g) |: D4 J2 l5 L二、返炸使皮更脆和能使肉透。
, L8 N& j: ]1 i0 H( H( j* G
6 Z9 m* Q8 C) Q+ P/ B) [: R0 _" ^  F谢谢！！

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学会了，谢谢～～～

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您谦虚了，互相学习。谢谢！！

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喜欢这样的家常做法，简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

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谢谢您这样鼓励我，在留园发贴，变态的人挺多，心态不好的人不少。