臊子烩猫耳朵

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臊子用途很广泛，可用来伴面和伴粉，也可以伴饭，甚至来个中不中西不西的伴意粉，很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵，很棒的效果，很好的味道。

' I7 |6 |, N5 B9 k6 G/ @原材料：
中筋面粉1杯
! R$ j3 ?6 L' f% ^# W清水1/2杯
臊子1杯

调料：
+ R/ a" Z0 V5 Q3 m6 N$ n盐适量
7 S) f# u1 h$ u' A1 B4 K茄汁1.5汤匙


, ~: F6 {! ?! r3 S5 C2 g5 @' ~操作步骤：
7 _9 N. x4 |1 z+ k7 f一、把面粉和水混合，搓成面团，再分开3-4小团，搓成象拇指粗的绳子条状，然后切成小段；
二、放在案板上稍搓圆；
三、将一粒小面团，放在撒过面粉的寿司卷垫上；
, H; O! B$ L" |2 l( m四、用拇指压着用当的力向前搓，有纹路的猫耳朵就出来了；
2 Y1 W  c8 Z/ b7 X; p五、用一个大盘，撒上面粉，用来放搓好猫耳朵；
- O7 s' ]; `( }) e* V六、烧开一大锅水，放油1汤匙和盐2茶匙，把搓好的猫耳朵倒入沸水中，煮至透心，再把热水倒掉，放冷水冲一遍，广东人叫过冷河，滤水；
七、开锅，放一杯左右的臊子，加番茄酱2汤匙；
八、搅拌均匀，慢火煨片刻；
7 a3 N* ~3 ^3 m! D; s8 V2 m$ Z" R九、倒入猫耳朵，翻炒均匀，试味，不够咸可加适量盐，感觉味寡可加少许糖，兜匀即可供食用。

成品：

经验分享：
一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河，口感会爽一些，感觉没那么粘稠；
. [& e$ D( ?) ]6 X6 M二、除臊子外，自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料，很灵活的。

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