鱼香鳕鱼柳

前时候做了鱼香肉丝，相当美味，如今，用它的汁的配方做鳕鱼，您想想，鳕鱼是冰冻的，清蒸不太好，用较为浓香的汁，能避去腥味。
3 b$ u/ m8 k0 j4 d9 A& `- G' Q
主要食材：
. ]" i' p: \9 t  O3 g" }$ w% F/ e袋装冰冻鳕鱼 1/2磅

配料：
罐头玉米芯 适量
红菜椒 1/2只
* T# y; R/ N, C: L. j' C1 x青菜椒 1/2只

腌鱼调料：
, U5 e8 J4 c7 i9 L% g# ^" I胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 1茶匙
盐 1/2茶匙
, C2 p& x( P- m+ |  c) Y5 X糖 1/4茶匙
, r% v) ^4 Z) N8 P( s: e3 w
碗汁调料：
蒜头 3-4粒
# A5 K7 v' g3 h5 H; \  ~姜 适量
葱 1-2根
( a4 x% N2 A% r8 F( f" @9 v3 |镇江醋 1-2汤匙
茄汁 1汤匙
8 ~! Y% a$ ?3 m) m! a: b, M$ f/ D6 W糖 适量
! h6 A& L6 S- H! M$ X# T盐 适量
麻油 适量

- U& [! J7 A" M7 n* s6 o  h; L操作步骤：
+ d7 N- v) e  D* E一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
; q: l4 v1 x5 P/ o- ~二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
* O( H  H; X9 }5 U1 E! W6 I三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；
四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
* d0 x, W+ }9 @+ ~- G2 ?六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。

, L8 B$ |; y) T0 F8 Y) c

成品图：

/ }& P. h1 F: z1 b

经验：
4 s  ~3 d9 \! A6 v/ a; L$ b一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
* d% t- w2 h; {6 b二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。
1 W# K" r: E' L: c4 U& ]8 L0 V; R, Z  m
谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7714-1-1.html 谢谢

色香味都诱人啊！

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714
色香味都诱人啊！

& I5 z" N7 h3 A7 _谢谢欣赏！！