红酒牛小排

红酒煮菜特别香，以前做过红酒牛肉，十分美味，想来做牛小排也不错，经过实验，十分成功，红酒牛肉，好朋友好拍档啊。
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% V% B: B$ X4 C/ m/ K6 o. Y: B+ w# f原材料：
7 o" E' z; D7 H* D! O1 Y. L5 i牛小排1/2磅
罐头蘑菇227克装1罐

调料
腌料：
盐1/2茶匙
生抽2茶匙
3 S1 r4 U/ j/ G9 f料酒1汤匙
: s! o2 |4 J& K. H4 R糖1/4茶匙
: D' y/ D1 ]1 K/ T. y胡椒粉1/2茶匙
. [% Y- U1 `/ d+ L  Y* l. d姜粉1/2茶匙
% \6 u: g3 w1 C5 s1 N
7 m7 e3 R' R0 B* j. Y. q碗汁：
6 k5 t. F+ F1 r$ Y/ g& b' E红酒1/3杯
0 ~. I/ A5 o8 u1 f甜面酱1茶匙
" }3 |7 I1 l2 v海鲜酱1茶匙
- b5 x6 j) K  H4 f$ k9 B2 g" [2 V糖1/2茶匙
) q0 h: r' Q, r0 K; Y生抽1汤匙
/ T$ t( t) ~! ?6 t6 j玉米淀粉1茶匙
芝麻油1茶匙

操作步骤：
7 l' s4 w  e+ o( Q$ y一、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味；
二、把牛小排放进平底锅煎，中火；
& e+ Z% \1 L, p4 N4 N三、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀；
4 G! }5 Q5 U" Q5 F四、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用；
8 s, _' P: @1 b7 x五、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里；
/ q4 y/ y8 Z. v0 M4 W& X0 ~9 i0 L六、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火；
4 K( ~/ g, o" M$ q7 l. T七、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。

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成品图：

小提示：
一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的；
5 g; @8 _/ D; U7 ?( q% v% A9 @二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。
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