浇汁豆腐花

5 z0 }6 j3 `+ U# w

这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。
  e0 e& ^2 h* Z7 O# ^3 ~
* Z' Z1 T3 b) t0 j* b原材料：
" S# m$ N% I5 F  y嫩豆腐1磅
花生米100克
香葱1根
  m" g3 T) m/ A: Q香菜1棵
尖椒1只
蒜瓣5瓣
( t' N4 |/ @+ |" n* H% c白芝麻2汤匙
红辣椒1只
; u# V8 d* B4 J6 `
调料：
精盐1汤匙
- u# U$ r) M$ u- z8 h, Q菜油2汤匙
花椒油1汤匙
3 X/ Z: Q9 f3 A2 L9 Z辣椒油1汤匙
芝麻油1茶匙
" P3 D& F- h# M1 E生抽3汤匙
& E. D% [0 ~* E4 R: {细砂糖1茶匙
2 `0 A, z# s5 K1 e0 W: q胡椒粉1/2茶匙
4 V) C7 y& ^7 l0 J0 {6 X0 ]2 u鱼露1茶匙
镇江香醋2汤匙
% E' z! ~+ G: J4 |, s
操作步骤：
一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
+ r6 B, N/ f6 H& a$ F8 _" B( A二、把压好的花生碎倒在碗上；
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰；
9 `9 Y3 p( ]8 N5 E* c' U四、把芝麻炒香备用；
五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
, d0 Z! D2 q. v! d: k0 ]% v六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
4 [$ n. U) ?1 Q4 w# C' l: {八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

成品图：

经验分享：
7 |/ G7 j6 q3 i5 ~. K+ ~一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。
: x* C  L5 q! ~: F' I3 [, V, L, m4 Y
谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7517-1-1.html 谢谢