黄金大面包

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面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。
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原材料-包体：
& c# N$ {, T. k  q  H' A高筋面粉300克
) e  {4 X( J, Q8 p细砂糖50克
盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
1 {* G- m" T2 d$ g" W1 ?2 B7 Y奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
, s# |( a+ j1 ~+ B8 t蛋黄60克
无盐黄油50克
/ x# G' w6 U5 `- P0 U/ V3 n葡萄干80克
" c8 k% c! ]2 T' R5 qRum郎姆酒60毫升
+ c# x( G" |- N1 A# x6 O0 Q: h. ^
! D0 O' w" `2 H$ }. U4 o原材料-表面：
9 r3 d) Q% ]' Q$ \4 z3 B7 l无盐黄油25克
( |6 j+ D" B  q  h9 W$ v0 G4 t( |糖粉20克
+ }. {) j8 W; u4 Z4 t低筋面粉25克
, Q* }' f6 H3 A. U0 D  b9 U
烘焙时间约45分钟
. J8 o1 S) ?0 F0 p# e( F, ?烘焙温度400-425°F

8 [# u8 n9 j& h- n' b3 i大面包模具1个
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) S  ?9 K, n4 u+ m. Z! y# T操作过程：
- E/ v2 T+ U0 _* x  T一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
/ C& N# V6 t1 u) s& d' ^7 E9 r2 s) a二、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
0 y* I# V% Z- r三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
4 \4 o5 B4 i! g五、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
六、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
* L7 M8 I& `6 o' O* b5 _" u七、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
' c6 _: t3 g+ h# Z$ Y( |八、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
. q9 m0 R) d+ \8 @九、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。

成品图：

经验分享：
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
8 K* M: |' ~$ r1 e/ j二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
. @) ]$ ]" Y, [三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
+ ^6 i5 E' e4 A4 I' |四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
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谢谢！

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