豆腐虾仁家常菜

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。
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' z- ]2 f: D) v) p3 q& Q原材料：
虾仁12只
# W# v/ i! m, \; B豆腐1/2磅
姜1块
香葱1棵

调料-腌制：
1 t" @7 Q0 x3 V( X: T! A" _盐1/2茶匙
/ E2 S7 I6 q# H8 c胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
9 i/ H1 h- O/ s0 s料酒1汤匙
水淀粉1汤匙

/ _7 Z$ D# Q3 I7 |4 `调料-烹调：
1 |2 `+ Z2 o' W2 s. K. R! m  H生抽2汤匙
精盐1/2茶匙
. r8 w, B+ p2 [2 E  O* |细砂糖1/4茶匙
- J: K" }1 |: N* F3 X胡椒粉1/4茶匙
- G6 F- G" n6 ~  F, H- w: K白葡萄酒2汤匙
麻油1茶匙
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操作步骤：
+ d9 {# l) c( X+ W3 C* \1 p; d一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
二、把豆腐块炸成金黄色；
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
- s6 a1 I! C2 C* @四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
/ e- c# ~3 Z  x' X2 e) E% h, `五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

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成品：

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经验分享：
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
5 D! D. Z$ \1 E& ^/ T' ^; w3 W* r0 [二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
' ?5 O# T  ?, C4 T  e% s8 U三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

谢谢！！

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