汽锅炖田七凤爪

发表于 2016-5-6 13:19

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田七即三七。

http://baike.baidu.com/view/34936.htm，又名参三七、http://baike.baidu.com/view/28024.htm、土三七、血山草、六月淋、蝎子草，古时亦称昭参、血参、人参三七、田三七、http://baike.baidu.com/view/300157.htm、http://baike.baidu.com/view/1172340.htm等，属五加科人参属多年生草本植物，是中国特有的名贵中http://baike.baidu.com/view/411900.htm，也是我国最早的药食同源植物之一，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。
三七的功效作用很大，其性温，味辛，具有散淤止血，消肿定痛的功效，可用于治疗衄血、便血、崩漏、咯血、吐血、外伤出血、胸腹刺痛等症。而且田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管弹性、扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂。常食田七，对http://baike.baidu.com/view/29208.htm、http://baike.baidu.com/view/124987.htm有预防和治疗作用。[6]
止血，散瘀，消肿，定痛。治吐血，咳血，衄血，便血，血痢，崩漏，症瘕，产后血晕，恶露不下，跌扑瘀血，外伤出血，痈肿疼痛。
①《纲目》：止血，散血，定痛。金刃箭伤，跌扑杖疮，血出不止者，嚼烂涂，或为末掺之，其血即止。亦主吐血，衄血，下血，血痢，崩中，经水不止，产后恶血不下，血运，血痛，赤目，痈肿，虎咬，蛇伤诸病。
②《玉揪药解》：和营止血，通脉行瘀，行瘀血而敛新血。凡产后、经期、跌打、痈肿，一切瘀血皆破；凡吐衄、崩漏、刀伤、箭射，一切新血皆止。
（以上摘自百度百科）

田七可降血压和有疏能血管的作用，记得以前老爸，好喜欢用田七炖鸡脚，说要用田七通一通抗渠（指血管），不要到时等到塞坑渠了（脑血栓），累人累物（害人害物的意思），每次回国，都从广州带了些田七回家，也炖起凤爪来，趁不太老，先疏通一下自己的“坑渠”（是北方人沟渠的意思），隔两周三周或一个月炖一次即可，田七也不用放太多，放4-6片，凤爪5-8只即可。

原材料：
田七　4-6片
凤爪　6只
姜　2片

操作步骤：
一、把凤爪治净，斩去脚甲；
二、凤爪冷水下锅，开中火；
三、水开后见浮沫浮起时捞起凤爪，洗净；
四、把田七片稍冲一冲，与凤爪一起放入汽锅，放姜2片，加小半杯水，不用放多水，因到时汽锅底下的水沸腾时会通过中间的孔喷出来，然后被锅盖顶住倒流入锅里的；
五、汽锅下面放个煲，放七至八成满的水，煲的大小比汽锅小一点，能把锅架起来，汽锅肚子应与煲的口接触密实，（如图5）蒸汽才不跑掉，但不能太小，尽量让汽锅大一点面积接触水蒸汽，先开大火，水沸腾后改成小火慢慢炖，一段时间后要观察水是否烧干，如果水烧得快干，小心拿起汽锅，再加些热水再炖即可，一般来说，炖1-1.5小时左右，到喝汤时才加适量盐调味。

成品图：

啰嗦啰嗦：
一、在放材料下炖时不要放盐，等到喝汤时才放适量来调味，建议少放盐；
二、架汽锅的煲不能太小，否则蒸汽量不够，大小要稍小于汽锅又能把汽锅撑起来，汽锅肚子应与煲的口接触密实，煲放水不要太满，也不要太少，约七至八成满；
三、等炖到大半小时后，拿起汽锅看看水够不够和观察水到底损耗多少，要不要加水，注意，汽锅很热，端汽锅时最好戴上烘箱的棉手套，不会烫伤爪子。

谢谢！！

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[川菜] 汽锅炖田七凤爪

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