蠔油两面黄

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面，太好吃了，大叫，老爸您真厉害哦，他说是出差时吃过，凭记忆学做的，如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象，试做一下，这里买不到韮黄，就用蒜苗代替了，一样的香。

  ~* \$ K+ c& o- v2 w/ }3 F7 ~0 X原材料：
5 G- t2 T5 u0 Q$ `+ ?# i黄色的干面饼　80-90克
6 p# t+ t) F! I- Z蒜苗　适量
( C4 A/ `7 _& Y: S5 ?+ C9 l
调料：
蠔油　适量
糖　适量
玉米淀粉　适量
2 O: R. f/ Z, R% b鸡精  适量
胡椒粉  适量
1 D& J& K" a" H2 d8 c麻油　适量
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! `5 @' r2 s- k0 h1 N/ R+ B, z操作步骤：
* c; p6 Y: U5 d$ E! `2 ?  J一、烧一大锅开水，下面条，把面煮到刚熟，再用干净的冷水冲，我们叫做过冷河；
二、把蒜苗洗净，切成段；
" [. C/ A! u! K) w5 O0 W) d0 p三、平底锅置炉上，烧热、放油，把面炒几下，再把面铺均匀、中火，不要再翻动面条等其定型；
  ~% [4 k5 a5 F' ~* @5 i) e7 Q四、趁面还湿在锅上要等一小段时间，用一碗，放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺（不喜欢可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，试一试咸度，如果不够咸或过咸再调整；
" A0 ]) a3 Y2 }" U( M! j. t8 R五、当面条烤成金黄色，象煎饼一样，整饼翻转另一面再烤；
六、再加适量油，也烤成金黄色，烤好后放在碟上；
" F3 r  r5 H3 n) O七、把蒜苗炒至刚熟，不要放盐（放盐蒜苗就会泻出水来，不爽了），均匀地铺在面条的上面；
八、把碗汁倒入锅里，不断搅拌，等烧至起大泡，有气顶勺的感觉，收火，把汁浇在铺了蒜苗面条的上面，就OK啦。

6 P! _% ~. b# X

成品图：

厨娘心得：
; D  l& K' N3 O0 X一、两面黄的面建议用黄色的砚水面，如步骤图1，不是挂面、乌冬面和细露面等；
/ f0 z, w( k' b: V$ m/ }9 H; T0 R二、有些牌子的蠔油比较咸，就不用放生抽了，使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐；
1 |) j! E4 U6 ]1 r5 t5 N三、炒蒜苗时不建议放盐，放了盐后会出水，就不够美观和爽口了；
四、配料也可放些肉丝和其他材料，有韮黄就最好了。

谢谢！！

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厨娘家里人有福了，样样都是精品。

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厨娘家里人有福了，样样都是精品。

9 L. o/ j7 a( |: U3 a7 u4 X2 l不敢说是精品，不过他的确对我很好的，这也是我应该做的。谢谢！！