史上最全凉菜做法，吃货必学！

凉拌花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
' ?& W+ G& O1 `$ f% c) K8 e3 a取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
! t( A2 B* y  i然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

凉拌西兰花
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西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
) s1 O% _  Z5 d: l& `% o  O% X; W( f4 |如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
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杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：
1）、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2）、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
( Y2 @) X' Z$ l6 J3）、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4）、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5）、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
8 ^5 Q' G' D7 K' s/ a- o# Y6）、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
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糖醋白藕

藕切片，找一个沙锅或铝锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀。
2 a# C* R3 P, a/ h  c6 E8 l6 T煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

素四样

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有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
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剁椒青菜
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锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
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菠菜鸡蛋拌粉丝
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做法：
1）、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2）、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
7 q4 i7 V$ j$ F* Q( `3）、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4 B0 ^0 a  }; O4）、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5）、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
3 i: g3 O  @4 q6 G6）、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
% W8 K' j: ~( X! K备注：
A、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

炝拌萝卜皮

材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
# y# Q7 u2 A8 q. `做法：
  P3 w8 r" {' q3 h- d1）、心里美萝卜1只。
3 D3 `, ?( }4 t2）、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3）、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4）、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
; S& D5 c1 A3 |7 \' L5）、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
' z- M! k$ X) K) X6 M+ m0 L6）、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
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水晶萝卜卷
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原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
$ H  r! P. E* s( J& C8 X" \做法：
1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
  T/ v- j3 X, b" e2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；
3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；
& _; T# c9 g3 ~& t, w& u6、水烧开后，蒸8-10分钟；
( U: o! o) c; o& C) n& j: o7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；
8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。
小贴士：
2 d% c' |  q, m& x' {/ }) r1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。
- T7 r: m, v3 v; e# K( @. l- {3 d2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。

三色豆腐
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原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
做法：
0 P5 K! A# U  u4 b3 p1 [6 K1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。
  D* {2 k. ]. ~4 h& @+ _" I2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
/ g( n9 u6 Q. q8 t; ?# K3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。
+ |/ r: ?2 q& O& r, h: d" W& O5、搅拌均匀即可食用。
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蒜泥茄子

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做法：
8 c# y, _* U. [( K' |% `& Q1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
! v" D4 c* J$ l) s5 M: a! U# F2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
, M. q0 `$ M8 L" \) K. |) |9 j3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。
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清香手撕圆白菜

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原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
& k- n* [. y) i' c$ S1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

剁椒炝拌三丝

原料：胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙（30克） 熟白芝麻2汤匙（30克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 鸡精盐1/4茶匙（1克） 香油4汤匙（60ml） 青花椒1汤匙（5克）
; H/ d! ]0 o- J* C* j做法：
1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
: }3 x; s3 y. i3 U5 U( |$ ^, n2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
$ L& ^1 p/ [" |4 ?. ?) l# ?4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
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椒香海带丝
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原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
$ e+ z$ d* r- U) p* Q; L" z, z  c9 e3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

芫爆土豆丝
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原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
4 n5 }# n% t7 H4 c, d4 j( `; i- x调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
: n6 R, m; Q4 a做法：
1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
/ J# a0 H. x0 W% c6 b* ]2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

炝拌黄豆芽
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原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
做法：
1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

香菜拌豆腐

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原材料:南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
) H4 l. A' @3 ]制作步骤：
# y, A; D7 K6 J- S, B0 o1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。
2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
9 a0 o9 O* N( }0 R$ d9 ~9 w8 ^; ]3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！
8 A5 q! K/ C8 P9 O1 j- B: e非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！
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凉拌莲藕

材料：
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。
' w* A5 c" M  ]- G0 b& ]调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
制法：
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
, B+ a; L) w; R: t( W2 K2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
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凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
* p& @4 t+ K* z7 Z( a& R  F3 X0 ]做法：
; E$ }$ ?* Z4 r8 E: r- a1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
6 B: K' k3 v( w( R" S' x3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
8 e3 z/ ]0 m& D; b4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

五香花生
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原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
6 C* L! p4 X' V: x5 I做法：
1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。
. o0 h0 F3 N! n6 g; d3 w# D3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包
0 ~* L  K) {+ y# p1 T4.放入洗净的花生，加入盐
5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。
# X9 u+ o! v7 d6 T小提示：
) A/ K* Z0 F3 r1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。
1 h  b$ [+ s' D, [3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

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