蔬菜粒猫耳朵

  U5 q7 D- e/ d0 N. P  ~猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区，猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm，而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。（摘自百度百科）

猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。

原材料：
全能面粉 1杯+
3 G$ g" O8 F8 f7 {2 j  M水 1/2杯
$ m" {6 o0 P9 t' X午餐肉粒 约50克
6 w1 C8 R2 R& V; |- a* t玉米约50克
青豆 约50克
; L) ]- ^7 X; u1 S1 Z( e: Y红萝卜 约40克
$ Y. ]4 O$ i# Q* K/ p3 k. D" X6 T5 a6 b韩式白菜 4叶
2 M1 Z* o# A/ L高汤 1碗
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调料：
! j& h" K/ x) R' t) ^$ x盐 适量
辣椒油 适量
麻油 适量
9 F7 q9 ?; X! u( R! F7 s* f  X& G/ U鸡精（可省） 适量
2 B$ D; I/ B3 B
操作步骤：
5 e2 A) N+ E0 K) l0 i( q一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；
二、切粒，稍搓圆；
$ s. t$ C, R# z1 t+ ?9 n4 u三、寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；
四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；
五、锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉；
) x! }5 N) B4 M六、锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；
5 f. m7 l' N* h% P' B/ K% u# T" `) k七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；
, G3 d. H5 Z. I' L+ Z八、再倒入玉米、青豆，把水烧开；
九、倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

7 i) t$ t) d$ s6 }8 f+ A成品图：
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经验分享：
! q" w" Y, K7 @% e一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道；
二、也可用粗粮来做；
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍；
( p- h1 t8 E1 a8 L7 V. ?+ ^( K: M四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。
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  c: b' Q# ^* M, R8 t- ?谢谢！！

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