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主料
p. d* M+ u% a& L% p- 猪肉 (适量) P6 L# B2 p! N, s- }' R
2 {2 i: ]& n- @8 v/ g- p
- M8 w( x5 l' e9 ^. O* V1 K% u& n辅料 + n. i( o4 M0 W( @- g1 d* S
- 鹌鹑蛋 (适量)
- 马蹄 (适量)
- 面包糠 (适量)
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2 Z0 B9 ?/ {+ ]. j1 M1 L. L' A" D1 O
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厨具 8 b1 Y/ Y3 M+ S" g% \2 c
炒锅
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5 e, X7 L! e/ ^& ?# ^% l
分类 + W. q) ^8 Z L2 P: ?0 X
淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度4 d+ r. s; t A% O6 X7 `& I
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准备食材。 -
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鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。 -
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' V7 }# i9 H1 j' p1 ~
肉打成肉泥。 -
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! ^+ q) j! A& z. N7 J马蹄去皮切末。 -
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肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。 -
* _& P1 I: V: ] M& ]( O R
' U* m3 _# x4 o; c0 {顺同一方面搅打上劲。 -
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( H9 _0 O# e8 W) a3 x戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。 -
' b( x5 O g% z4 E
- I7 P9 Y. B) y* C/ E全部完成了。 -
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. p: k# L7 p! K4 c7 M8 _, S7 ~
锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。 -
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# ^9 {' A$ `$ e5 L+ J
炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。 -
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倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
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* k! ^- z! ^, g. ^- D转小火30分钟左右至快收汁关火。
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