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! l# @( s7 D2 b“麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”
( y5 m& V0 F, m% x2 m8 H 主料 8 Y( a2 x2 |$ M8 F: X
- 莲藕 (适量)
- 香菇 (适量)
- 花菜 (适量)
- 木耳 (适量)
- 鱿鱼 (适量)
- 虾 (适量)
- 五花肉 (适量)
- 鸭肠 (适量)
- 鱼丸 (适量)
- 鱼豆腐 (适量)
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辅料 6 z# ]; @" F) x: n6 A: g
- 干辣椒 (80克)
- 姜、 (适量)
- 蒜 (适量)
- 葱 (适量)
- 白芝麻 (适量)
- 香菜 (适量)5 H8 E0 S7 M- S; ]; t, `8 _
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) n# h }0 H* j2 c1 o厨具
3 `3 f/ E9 L6 N% H# b0 ]+ j/ L炒锅* z, c3 D* n" }
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秋季食谱 春季食谱 热菜 中辣 炒 半小时 普通难度7 ]( L& B$ |, ~' _$ J
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准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。 -
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藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。 -
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藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。 -
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准备好豆泡、豆干。 -
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准备好调料。 -
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准备郫县豆瓣、火锅底料。 -
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把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。 -
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做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 -
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放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。 -
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锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。 -
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依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
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4 R5 L' S/ U3 \6 M% E将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。- R# L0 c0 n9 [8 r
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小窍门：' G6 w/ S8 n: h: J1 C/ Q
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。9 L: [& m, H4 w: H
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。0 Q4 i5 {' t/ w, r" e
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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