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# k5 u5 W) ? m“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”
! I2 B: y& V# ^ 主料
4 n+ R# ~' `/ e9 o+ l2 }- 五花猪肉 (适量)
- 梅菜、 (适量)
- 高汤（骨头汤 (适量)
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辅料 $ ?5 {6 n) h& d S9 `- ^
- 高汤、 (适量)
- 耗油、 (适量)
- 八角。 (适量)
- 姜片、 (适量)
- 水淀粉 (适量)
- 蒜末、 (适量)
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) E* {! a9 f" h% J6 u厨具 : H2 I9 @+ O% I" ^( \0 C
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分类
, @* |+ Z8 o. x0 e, K& q热菜 咸鲜 蒸 一小时 高级难度
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& m" d* I: S9 W5 h8 N0 u4 X6 P
+ S* d2 @8 j# G, G4 v% b梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 -
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。 -
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把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。 -
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5 u4 c- T/ ~* Q0 S6 t' {
调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 -
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; s+ G: F9 F# b9 X6 k5 X热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 -
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& M) I; E; T' V6 V: T' }$ W然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。 -
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取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 -
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 -
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。 -
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 -
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。 -
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 -
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 -
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7 X8 _% d: H6 O* [2 H9 O- |1 Z# G2 }然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 -
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3 F5 j0 r- U* g7 w* _- }
取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。 -
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 -
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# ^: a% f) B2 n' C: g @待汤汁烧沸有一点点浓稠。 - * A: g/ Q' v+ |# f2 f6 S6 E: p
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。4 B3 b& w) ?! n1 V3 r2 [
' [# d( m& k, b# B0 ~6 x小窍门：
# r2 B8 H1 v- S: Y, k; G特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。" k* T4 l! p" m v
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