【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油

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“灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。     这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~”

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主料

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• 紫皮茄子 (适量)
  

辅料

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• 青红椒 (适量)
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厨具

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分类

0 r/ X$ E5 G) F3 W) j5 a/ E) A川菜 热菜 鱼香 炒 廿分钟 普通难度

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• 
  
  1 x7 u$ |$ ^6 Z5 i8 a主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
  
  , Q  H$ N5 U$ z4 Q9 C% I配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
• 
  
  ( j! O, z' k' K! {茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
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  / \( A$ h* K6 ~/ ]! S1 u锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
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  + Q0 `& W( ]. _/ [) d
  : ^& W5 j, G" E: j炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
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  0 @/ Y% ]) c2 ?" C( U9 P5 d加入青红椒翻炒；
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  : n# c8 B+ j  K9 ]5 l8 s放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
  

小窍门：

灰灰小贴士：

" f* w& [$ v/ O& x( ^8 M◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

9 m* G% p( m0 d◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主


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