清蒸鲈鱼

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“今天的这个清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。”

主料

• 鲈鱼 (适量)
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1 q- s. S7 a+ _0 I

辅料

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• 香葱 (适量)
• 姜 (适量)
  

厨具

# `3 k# E5 ~" a/ T蒸锅、炒锅

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分类

热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度

3 D6 d$ `: {& i; V; b. }/ W

: h- x5 C7 N4 l: I7 d+ K

• 
  
  原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
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  1 G) N- b5 e! c鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
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  腌渍的葱姜铺下面。
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  0 o5 Q" d9 W/ I! A: q0 v鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
• 
  % u9 R$ G6 J" c/ B+ U
  ! [+ b# N0 r$ {" Z不要揭开锅盖，焖五分钟。
• 
  # Y- I, [1 H! r: G
  鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
• 
  
  油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
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  最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。
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5 y# H$ p# Z3 C: |/ A; ^: z小窍门：
5 V0 E' H. n8 C; L. q! l- Q  F; u后话：

1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
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2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
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; I6 K/ H1 F+ r& S2 S8 r8 s3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

5 w! `( c9 j/ o5 \, v2 c9 B3 G, s; ]4 C吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比....



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