【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

[url=] [/url]

* l5 ~2 [$ s+ \

“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”
' X7 {! R& w1 X/ ]0 a5 S/ u: d

主料

• 鸡肉 (适量)
  + |! ?' Z* u' {( f! o  K/ q

辅料

• 花生米 (适量)
  6 c/ P* r1 Z3 p7 s) |# ]/ p& }1 n

7 Z7 x/ I1 \4 l' x+ A) V0 {6 v/ k
+ c! G  A4 T, Q, W& ?4 |

厨具

/ h6 S4 @4 H7 V7 G, E炒锅

分类

热菜 麻辣 炒 廿分钟 普通难度
( w, d3 A& I. u* s" V0 G$ I6 V, U, K
; Q8 c7 Z: H8 C
9 ?) L# F3 d! m" ^& y' J

• 
  ( F( \( M& q) o
  0 D6 _8 G! L# }6 G1 \* Z原料如上图。
  干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
• 
  $ H7 p5 h' T1 C9 M" v
  鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
• 
  
    ~) j7 m; P/ E! i" m烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
• 
  7 P$ P2 H% g. v
  1 a/ B8 t5 f! a" j8 m0 G6 e. I9 b鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
• 
    H$ L9 C5 N; n8 }5 `# r! {9 M
  " Q& c8 `* A5 ~0 b二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
• 
  
  倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
  ) Y$ k" D7 i0 ]( c$ y

2 o# }* K8 L7 K4 k9 d+ u" x& j7 \

小窍门：

辣子鸡的三个道工序是：
% p, w* P9 `' p
   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
% e  u9 D$ a; T( K
  [1 @% J1 x9 O% O. z, A7 _' N# X后话：

   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
$ |# V  X4 [- {; y9 @  n. P
0 R' }* Y) M% m7 M4 s8 m; k3 d/ r   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

( \4 A. K7 u: M& W, C; r   喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
  s9 x. v. A% i  j. @

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3530-1-1.html 谢谢