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“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”8 q; j8 E0 E% u. l1 r
主料 : F0 ]( a7 c1 o& ~0 C( E
- 草鱼 (适量)
- 黄豆芽 (适量)! J+ Q' ?+ I- h5 r- T1 G
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z X/ R4 S, p) k5 `辅料
) T9 |( A- x! ~! g. P i- 鸡蛋清 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)0 d) i$ }9 R7 `1 ^2 q& Q
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5 {0 H2 v& h, V+ S
厨具 4 j) T2 e& I" t* Q- O0 a
炒锅7 V; a d A3 i @$ J. i% c
8 |6 c }( I: Q8 O( l8 I" H
+ A" F5 j2 C* J$ n1 Q) y6 y分类 ! z z/ a* G1 V: f
春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度
- d+ R/ E7 ~6 t7 ~% P7 R% f. Q3 Y5 x
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材料：草鱼、黄豆芽2 J8 \3 s5 u% S. ~: _. j% Y
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 -
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将草鱼去腮、内脏处理干净。 -
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) R9 c2 ^( X1 w: R切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 -
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鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 -
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5 _4 R" s& f0 |2 h鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 -
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! D6 r$ y8 f+ I( O( h: ^4 [" {) j4 J姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 -
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. @3 p5 j4 J8 T0 b' G! A4 Z鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 -
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% J2 m2 e$ r! T! s1 P8 K2 @7 m4 C黄豆芽掐根部，洗净备用。 -
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% o. [+ I! j' W* B/ y黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 -
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铺在装水煮鱼的容器底部。 -
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锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 -
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倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 -
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待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 -
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倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 -
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+ _- r `+ K7 B; b, h加入适量热水，没过鱼即可。 -
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6 }3 D8 z' ~" F/ K3 Z6 N) I( d水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 -
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1 b4 E) ~+ ]& h1 K' C" J& q煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 -
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 -
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# Z: D9 n) t" a$ {( s+ V0 H l将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。) G+ w- k4 o3 n1 P
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