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“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
* u( \1 d+ k2 H9 x- O 主料
, R+ u; O @1 s; U6 I( W( e2 @" N- 豆腐 (一块400克)
- 牛肉末 (50克)
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* Z/ G9 ]* I1 s& i& ]* a3 v# U: p/ @7 D0 A4 [: }4 t7 o$ M# @
辅料 / o% V1 w2 U; ?. @" ]# p
- 青蒜末 (30克)
- 花椒面 (1克)
- 香菜末 (5克)0 n2 ~/ |6 [- A- x5 Y
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厨具 2 f/ d( _4 J$ ^! q( v& g5 E
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分类 : `$ L) D7 D, x0 m
冬季食谱 川菜 热菜 微辣 炒 廿分钟 普通难度2 N: B8 P0 p8 y" M: o( B1 X3 j
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' j; j+ b. D3 m* y9 q& N" ^' {主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 -
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。 -
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6 A: e6 D, `, v8 N& ?在清水里放少许盐。 -
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把切好的豆腐在水中。 -
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浸泡15分钟。 -
: j; O, m" |+ a- |/ Q p9 q$ V# {4 v
" D- D* N% S) j( X* s然后捞出备用。 -
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, n; F0 o$ U! _8 p/ @& ?炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 -
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 -
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒 -
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 -
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9 T' W9 r# m. ?2 e( g然后烹入黄酒炒匀。 -
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2 [. x* I$ V# ]3 g, L5 t, t+ O炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 -
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然后放入适量的酱油。 -
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" m' O3 O& r0 C7 D' v用盐调味。 -
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然后下入豆腐煮开。 -
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豆腐煮大约3-5分钟。 -
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然后放入少许鸡粉提鲜。 -
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用水淀粉勾芡。 -
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 -
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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小窍门： 特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
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温馨提示：
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5 c0 D' e: o) M# L+ A) s# M$ d1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
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2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。- p: i9 M# _# [/ L% W2 T, S
! N4 o- j; L+ {3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
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