红烧肉

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“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”

主料

• 五花肉 (500克)
  

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辅料

- U0 T2 j( j2 I6 C; o  C. Q$ J  b

• 姜 (五片)
• 草果 (一个)
• 冰糖 (适量)
• 八角 (八颗（小）)
  

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厨具

4 J- m8 U# \, \+ u$ |砂锅、炒锅
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分类

4 K% J3 P5 h6 ?" W& X- I热菜 酸咸 炖 一小时 普通难度
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  & q1 X3 P+ r7 F1 O5 t. `7 V5 y6 L原料图如图所示。
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  五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
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  . H) j) f' F" f- x5 K5 Q: q锅里放油煸炒肉块到微黄。
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  2 v  Q1 ^6 a3 d) X. M+ i4 g放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
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  & D' h# t% j2 p5 c
  放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
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  * M) X2 s1 W1 a2 f7 o9 p0 r& Z放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
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  煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
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  7 d7 S9 u( M2 o到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
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小窍门：

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
# U  t5 j. V6 e0 [" h. U另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

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看看

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