糖醋排骨

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“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”

主料

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• 小排 (500克)
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厨具

炒锅

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分类

: ?: a1 X- I" X! u苏菜 热菜 酸甜 烧 三刻钟 普通难度

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  - V  K" N9 F7 R; S! H0 m小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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  8 |! }# m. Q5 ~/ r% s
  , j) U3 q; K4 @) s( `' d用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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  1 Z# }2 Q* e7 y; e3 p捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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  锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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  2 A; [- \8 f( x' D
  小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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  1 D0 d1 \2 w) v2 D  T
  6 c3 @! o7 D- ?/ d2 i% H6 ?临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小窍门：

备注——窍门三个：
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
$ K) w  J2 x4 Y0 [3 P  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
0 B8 t" H6 z* v& r  H' o9 k1 T  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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