【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤

“几天发了捣腾冰箱翻出的那块牛肉，大部分用来做了【蒜香豉汁牛肉】，然后用剩余的小块牛肉做个这个汤，也算是原汤化原食啦。西湖牛肉羹因为添加了水淀粉及蛋清，貌似湖水，所以以西湖为名，起名为——西湖牛肉羹。名字美，汤更美哇，光是看名字相信就已经让人流口水了哈。    作为江南传统的名菜，西湖牛肉羹口感香淳润滑、鲜美可口，所以经常在饭店里被点为餐前润喉开胃的羹汤。    其实我们在家里也可以轻松做出美味的西湖牛肉羹，而且味道绝对可以和饭店的口味媲美哦。仅仅只需要牛肉、鸡蛋、香菇这三样常见的食材，一搭配起来，即价廉物美，而且口感非常鲜美，是那种可以喝后还可以在心头荡漾的鲜美滋味，是我大爱的一道汤。    轻轻舀一汤匙，便若湖水般轻轻荡漾，我不相信你不想来一碗”                                                   
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主料
( D& d& r+ u7 J

• 牛肉                                                                                                                                                                            (适量)
• 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
• 鸡蛋                                                                                                                                                                            (适量)
  

辅料

• 香菜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 水淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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8 l1 |8 h9 q. E& O; i4 @: \1 J  w9 h7 r
- U; [5 k0 D& n5 |# l! Y4 w1 X% ]厨具
8 X4 r$ A8 n: W5 Z  Z/ S+ x                                                                                炒锅                                                         
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5 {5 ?& Z) z2 B) T' j5 p分类
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         煮                                                                                                                                                         半小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
) b& p8 r3 y3 c) H3 d+ H3 l1 Q1 L3 w

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•                                             
                                                                   
  7 o& {" B1 {2 |, o8 a$ d5 k准备材料。
•                                             
  7 z+ a+ K( B  U4 F' K" l9 v                                                                 
    M+ {( k) A$ T5 ?6 l" o" T香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
•                                             
                                                                   
  牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
•                                             
                                                                   
  锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
•                                             
  0 x1 Y4 z+ d* h7 F- v% z                                                                 
  ; @: j1 L4 I% U/ V  p- Z+ N5 ?水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
•                                             
                                                                   
  , {$ b3 J6 f  T' q2 m. {倒入水淀粉勾芡。
•                                             
  , n; y0 Y/ Z- r* W& e; X                                                                 
  4 V- j0 S2 C% ]$ v  L# T. T0 e7 N再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
•                                             
  / Z0 J" k% d8 D2 Z( ^# m* z                                                                 
  撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
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