鱼头豆腐汤

“豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。”                                                   
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主料
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• 鱼头                                                                                                                                                                            (一个)
  

辅料

• 豆腐                                                                                                                                                                                                                                (两块)
• 菜心                                                                                                                                                                                                                                (8两)
  

: \( {& w0 ^6 ~  W5 m' S: ^9 K5 R6 ~厨具
7 S/ U7 \+ F! b' y7 `$ P; d                                                                                炒锅                                                         

* Y+ c' e+ A2 V8 Z- ~1 j分类
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         一小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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•                                             
    x4 f* Z4 E) b' `9 P2 {                                                                 
  开点火 用姜擦一下锅 关火。
•                                             
                                                                   
  鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
•                                             
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  & b( K" P  w0 u" u7 N2 i* L& @" P锅里下油 爆香几片姜。
•                                             
                                                                   
  把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
•                                             
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  加足水 加少许料酒 大火煮开。
•                                             
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  1 j6 _& t1 \$ C) e$ Z% C* O豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。
•                                             
  / a4 n6 C) d9 b                                                                 
  ) Y, f0 Y* c! E7 {煮开火转中火 熬1个小时。
•                                             
  - m- b, A5 j! ^& M( w& e                                                                 
  放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
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小窍门：
                        煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油



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