农家烧茄子

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“　　【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀 　　一直以来都比较怵蓑衣刀，今儿才发现是自己理解错了，以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢，按我的理解当然切不出来。前天看一本书，又说到这种刀法时，我决定试一下，嘿嘿，试一下才明白，我完完全全的理解错了！ 　　这不，一试就切成了！原来比想像中的要容易很多。”

主料

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• 茄子 (适量)
• 猪肉 (适量)
  

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辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 红椒 (适量)
• 淀粉 (适量)
  

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厨具

平底锅、炒锅
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分类

) P# |! T/ B/ J4 L9 O; x常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 烧 半小时 普通难度

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  / X  s: Z/ I2 }
  　　材料图。　　　
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  $ e4 w3 R+ x# m
  茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　
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  2 U  {5 z0 p% |' f
  / c& C% H5 a9 ]$ H4 a8 s7 T+ d4 N将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　
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  : h* r3 r0 c; }" T) G
  & X9 D. ~3 `1 }8 j8 N+ m切好的蓑衣茄子。
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  5 a! |. w' W/ g4 P4 c5 u5 F2 ^, F
  * g# l! j% V" l( L1 o2 n　配料改刀。　　
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    P4 L5 k( R+ h- k% W( H肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
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  " E" D5 E+ `% Z* E  l　　准备黄豆酱约40克。　　　
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  ) Z3 U& L" j- X& G4 K# }6 z$ \; m
  　将切好的茄子拍上淀粉。　　
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  ! u0 l# x" }" j: ~/ T
  起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
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  将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　
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  . ^) t7 r" v! d! C
  8 G- }) C4 S$ `& D将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　
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  + J" }; P$ n+ X
  . {: T7 e; P7 N% f& z开锅放上葱花，出锅即可。
  

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小窍门：

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
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