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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”& e$ \ h* X& z$ C/ E
主料
* u8 l9 B% I, x! n, q# h- 茄子 (一个)
- 土豆 (一个)
- 辣椒 (三个) F7 K) u q, Y9 ^
4 K4 l# s0 k' {
1 }3 u5 ?9 V% D9 ]) s辅料 ' z6 N- j9 R. j" }( {
- 温水 (一点)
- 虾皮 (一汤匙)4 [' H7 J& I# q# J! l
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8 l" y7 ?6 ?' z" u7 g厨具 * a! o, c# [2 z
炒锅% @$ @6 T( `; a; l4 U) o* C$ F |
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& @/ a4 e9 ^% |分类 / i1 N* A. m$ e
冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度/ x/ x+ ?5 F. e' t
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s, b; J/ C9 J( e1 H6 g( r) e9 L. z-
8 D- P: |, x! A
+ u- ]7 h) F8 g7 S$ z( F( ^( { q1 e土豆一个，切块。-
( H1 M3 E, S. U
7 }; C) I( h- p ]- H/ V) e茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。-
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3 d0 `& b$ `1 Z& m. x蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。-
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蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。-
2 Z0 f& [' x2 M2 K1 J- c
" X& L: G" F- }, R: A5 s3 M+ b# Q倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。-
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等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。-
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大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。-
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炸好的三种材料。-
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把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。-
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出锅放香油即可。, S B- o% b% v) R3 g' c+ [' _
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小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂4 V& z( P6 c5 B: m! }$ f7 ?1 \2 M" x9 M
+ f( a* z. D* @, P4 d1 r$ k; q
) }, `: B% B% L+ C& C' V! L+ H
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