做菜时葱姜蒜料千万别乱放，99%的人都做错了...

做菜也是一门学问~
% [, J; [" n2 ^( P9 }+ D

4 O9 I1 R! a( D0 `( K

油盐酱醋、葱姜蒜末，

做菜时这些调料的顺序大有讲究。

用错了一盘菜可就毁了，
1 D. X2 Q! o2 @2 g) Z

怎样才能把佐料发挥到极致呢？

小潮妹教你几招~

+ A% z! x/ s7 \- X% o

常用调料

油

* p/ k! F) _& ^5 V5 Q4 w9 f
3 x8 N$ d, P3 K! N( _+ |

热 锅 放 油

: C3 @, L  n" I3 r  d% k- [

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。
5 S7 i5 |7 E: W

3 H) B2 w3 h. m6 E

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

7 K* E/ N, D, [+ ^4 }

菜油(菜籽油)

不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。

+ n3 w5 V  B9 z

花生油

脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

葵花籽油

含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

+ S0 ?; Q. F; M0 ?  L& N- n+ k) N! U

玉米油

最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

橄榄油

被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。

8 x, y9 P2 }# v# v  ^

/ c$ k6 v9 t. O. R- |

蚝油

适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

8 a7 I9 w! I* s# p+ L

% p( z' y0 Q" x$ e

& w1 a9 k$ G& a  S1 j
5 H4 J; D2 u7 q% W

盐

# }% b5 Z/ r. _
# F- U4 U% X, [* A2 |; d
. Q/ k: E! k0 M" i/ B2 P

按 菜 品 不 同 放 盐

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
! h2 D& P/ R  r" P

3 a, Q% e3 `* @

结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

1 ?. O$ I) \/ e/ O

, P' S5 G* u$ d% [9 r
4 ?0 M/ Q: r5 c$ z$ q- Z
; D( J9 ?; `0 T* w  e( Z/ r. _6 M

味精

5 b* r7 d5 C2 L! E0 R4 l! S9 P5 U
4 L4 S: @# w$ P& N; T  A8 R
( B) l( k$ e! w9 f9 Y6 D; C

起 锅 前 放 味 精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

, b; U2 C( W2 H, Z) D, r

- e: _! \" s, \& H: H
- p3 v' E* u2 z1 ]$ Z

醋

9 F! W. M. t4 b

菜将熟时放醋

3 ?6 L" G3 ]$ U8 I2 y

菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

7 \3 K7 e4 v* e$ m
* L# M* j: O: n: S' R7 P

酱油

: M. D- q' F( C! }2 m7 T
, j7 u; F% F, B1 e; j. [9 q
% Z! F! n- B8 c

起 锅 前 放 酱 油

高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

9 v; {/ P- H) ?2 x* C

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

2 X2 G6 O5 \8 z- t0 u, X7 m

- {0 F9 t  v6 w! Y4 b

" `# `( B$ e) o: [/ w

姜

' q9 ]9 \* |9 X
% [* I2 f3 i" P' J' L& i- H
2 ?, B9 T2 G' p5 y5 @( |

鱼 类 多 放 姜

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
/ C% F; p" W. ]% l4 I$ z8 Y

葱

6 V) f4 \' L  p3 b/ ~. f+ a: A
! g6 C! [0 R( n, g

贝 类 多 放 葱

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

5 p# ^2 ~1 O' O8 J) S7 d/ V) H

, m" }9 ]2 w( q4 H$ C: f

7 e# W* r% X" @5 h7 G5 B2 w* x

蒜

2 s7 a1 r1 S' ]* b, y+ j

禽 类 多 放 蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

- p8 l) ^$ O8 m& ^- `* [2 K" [

: K& [- ^6 x. g3 E, {  D9 N

白糖

7 V' J9 k5 E+ X) a
! L$ T# W. P. ~: G2 Z+ v& ^  ^; x

缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

  U3 W5 V4 |# m7 }+ V# x9 r

料酒

5 u; [' q" i* T

腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

酱料类

番茄酱

是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

" m) W/ e2 I% D' z1 g

& X5 U; p  S5 s0 Z: V+ m! X

豆瓣酱

* |: ~1 C6 n. H1 E+ q9 F
2 I5 Y% B7 X' H* D! @. q
' Y0 J  D% ]; p) Q. i) T7 _

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。

0 e; [) `* T5 @: q

4 ]$ a; j5 u& p( P
3 h! a$ U2 N# H9 {
+ d3 d3 D5 A7 w: Z9 U1 C; _

芝麻酱

7 Q  a( V% b) }4 e' H+ w4 S, p
0 ~3 l1 b& B1 ?+ Q
# _$ v( c5 g! z: J) ~6 j

是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

' a: U/ K8 ^: |% @% s: m

4 w6 _. F8 P0 A
, h& n" h0 K  G

甜面酱

5 l( H* W$ l1 p6 h6 u/ j9 D( c. a7 l
5 v3 H4 Y$ [( W2 R5 J1 q% @+ v

是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

: x+ s8 S/ h1 t% L- G

& P) s" {; B9 s; e. K) D

* C9 @5 n% G. b) y9 Q8 A

# M! r% k4 `0 F- V- c0 g

沙拉酱

0 m( o) K2 W5 u) O# M* v

有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等。

* Y, I7 X# c0 I& c/ n

7 F& f- W% l) x% V  h2 W: V2 A7 S6 C

  t8 d% u  C! b
香料类

八角

1 L7 s6 y9 ~5 R9 @# w' k6 \7 k3 I

也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

7 r3 a/ G- E$ a+ \! R

桂皮

/ G  ]' j7 n1 w: J
+ J" q. |: \2 [) h$ @, X

为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

. l# \8 T# A9 S, h6 I/ ^7 Z8 S, @
" r7 j+ B& y# U6 c2 M
3 ]0 \3 k5 ]1 V7 Z  K

花椒

. M$ G5 x- t+ K4 r; ~
) \' C5 j& U+ |  A; ^

肉 类 多 放 花 椒

; b# ?+ j' }- G% P

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

7 g4 w5 S3 g3 y* G" @4 o7 ?) p2 ?

( U5 Q* K- Y, r

4 m% H; G9 f7 w& p: @

孜然

, |: \0 H9 n0 _
; \. _8 t& }9 s% m4 |' U
+ G$ f3 s% c: @: E4 y+ q

可以祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中。

+ E2 x2 w9 Z: O0 J4 P# g; ]

来源： 有品生活、生活最美妙、网络

（如有侵权，请联系删除）

整理：潮生活

5 u! k1 P2 ?# C

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-39376-1-1.html 谢谢