【求扩散】为豆腐乳正名！既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处 ...

对于一些发酵豆制品，好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，比如说腐乳。
. M0 S3 _- w- ^3 t
对于腐乳，你是否有以下疑惑呢？
2 Z3 j; ^+ ?. ?9 E1 G) g. j; m
; t2 m: ^" A+ j! `9 N$ x
9 |3 @% R! Q% S+ r) e1 T- L

喜欢腐乳，又怕它有害健康？

腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？

它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？

9 `7 H' A8 ?: B$ c

那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了。

: N$ y& B3 Y; [  ~: e

腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

1 g" ]# w2 S4 w" G% W

在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。

1 i  B4 V- x/ [6 C" h9 |) l% G

0 i8 H  b- Y+ t. b" M0 {

. M/ d- \+ [9 d4 R/ G- f1降低胆固醇
# x8 I! }, e; T8 M! R; h

腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

3 D  y: G. A- r1 o% m- f  h1 }" X

1 ~8 {# ~0 b/ d" y2蛋白质含量高
# _$ X' n6 Y. [1 v
* }* K" S7 D, U4 e! g" S

腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

% ~4 w% U" g  A/ v
% ]0 k" Q8 e- W0 L1 ?+ A
) G1 h* f$ U" M1 m1 s3预防老年痴呆
3 }0 a) I$ J1 p: c

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

* y6 x& E3 Y' d* p' l3 p; q/ {  o
4降血脂抗癌
) }( E) y$ u5 j
( f5 a6 @. E. S/ U) x% o- N

我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

/ g1 d. P* Z3 p  t

看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

. v$ P( v- D6 s8 c$ b0 \# R+ B5 w
注意事项

7 n8 N4 S, M: U% }  N  U
) b; A8 F. j! f! I" [

[size=1.2em]适量吃，盐不会超标

[size=1.2em]保存得当，不会产生亚硝酸盐

[size=1.2em]腐乳不会致癌

; X5 D, A# ?- D

) R6 T8 N3 A; T& ~) X
. t2 y$ p' |' A

总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。现在，关于腐乳的疑虑，您都清楚了吧？想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦！

4 y4 p* p* b2 ]$ k$ ^: [$ k  i
如果您还是不放心市面上卖的腐乳，又实在想吃的话，大家可以自己亲自制作腐乳~

自制腐乳

材料：

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
, P' J& A% j- L* h$ M0 U: q

7 }2 O5 N4 @2 ~% Z% L$ ~7 m5 C+ c+ |

步骤：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜

2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面

% F) G' d* g: d4 V0 v% }* m

3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵

4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键

+ E7 @! t* f/ z2 n1 c0 V/ l

5、将发酵好的豆腐，过下白酒

; a7 ]- X) g" @: o) ^

8 y8 _! ]; I) u% v0 f3 o

6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚

2 W1 t! T7 c4 z2 n- J5 ?7 B

8 c0 D1 x9 i# I) ~

7、再裹上辣椒油，放入罐子里

' ~4 K* R2 D- W* o

7 N+ l0 w, Z8 U

8、密封一周，就可以享用了

8 b  J. ?7 j* Z  m, |6 H3 T  }5 k* M

吃腐乳有好处，但也不能多吃！

再好的东西，也不能过量~

! _1 s* K1 Y2 Y3 w3 f& S2 Q

来源：健康圈（ID：amy6562）

0 _$ `+ Z$ t$ F/ O



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-38535-1-1.html 谢谢