几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。
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9 z4 i" G7 c8 N( K, k6 X椒麻手撕鸡
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图文 | 紫韵千千

: a4 c7 x) B# [9 T; P# W原料：
三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
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1、准备所需材料。
. C' P. w. D. P5 P" G5 M2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

0 I$ Y7 A5 [- }* R3、再用牙签扎些小孔。
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7 |+ i2 v' Y( |( |% @- p9 v  e1 y4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
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- o; M6 h- l2 M2 I6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
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* Z# N. S  s% b& Z7 D) ?7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
4 A, }! D; x8 Z! Z' J! X8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
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9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。


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3 B, N' y) V8 |- V6 N! M10、撕好的鸡肉放置一边备用。
6 k- v0 h3 F5 q11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

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13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
  T8 y( N$ H+ R! g1 X9 x( F9 }14、再加入高汤。

15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

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" {6 ~* c( m) G- n. v2 |& G16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17、大火煮开，然后关火泡半小时。

3 x' \- z; `8 `0 A+ v/ |/ L18、出锅前撒葱花和香菜末。

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: K3 V3 ]( k! ?6 J* G' {7 F7 b6 ]5 m小窍门：
/ I5 Y& x2 Z4 l2 o" ^; Z鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
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手撕包菜

图文 | 诗心

原料：
包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
做法：
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  e6 I; _$ S: L6 ^: \1、准备好包菜。
2、准备好配料。
3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。
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4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）
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) \3 u/ S+ p' k9 {9 G; T9 q+ h, C6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。
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/ F; |7 }5 h3 o5 [3 K1 y2 ~7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
' b# ]' k/ I9 g! U# W- N0 |8、调入适量蚝油翻炒均匀。
9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。
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10、再调入1茶勺白糖。
! H1 M8 ]% s8 X6 x11、快速翻炒均匀即可。

2 m2 X( k' c* W* x12、铁锅大火干炒才有的独特美味。
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干煸手撕杏鮑菇

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图文 | 花开夕颜

原料：
杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
做法：


' {. w" _4 q, I' V1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
) L* y7 L, {* x( B* K2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。

3、鸡胸肉清水煮熟。

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4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
# a: x7 g5 J$ v/ v0 Q9 a5 _5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了
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6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，
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3 r5 D* n# ]! ^2 t7、锅内加少量的油。
8、将杏鲍菇倒入锅中
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" |4 o' d* p1 H) @1 U9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。



3 `( F7 N- v4 O/ x9 ~: ?- x7 ]10、锅内再加入少许油。
11、加配料下去爆香。
12、加入鸡丝翻炒一下。

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4 d! |. V) T0 k/ Y13、再加入炒好的杏鲍菇。
14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。
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) |" ^& t# o( z4 _% \# v15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～


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& M5 t; R6 S# I  V. K小窍门：
1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
6 v5 E2 y) d! U# I5 `" M0 D' N2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。
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手撕鲅鱼

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图文 | 蜜糖厨房

; k& ^" f9 a3 a  c) @# h- @原料：
鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
6 z1 H7 q; T, K, C; U做法：
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1、准备材料
2、将鲅鱼去头平剖开去主刺

3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐
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0 l  t8 B( x4 y4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时

6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用
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1 q9 O3 ]6 E; [* c5 j7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
8、将鱼肉撕开摆盘即可
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* e2 S* ]3 t7 G小窍门：
2 L+ a/ k8 K5 B+ F/ d& C& @$ l1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆

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5 k; b0 I1 {* z$ H/ @* a/ U手撕茄子

图文 | 壹的梦想

: G/ o; [' u/ ?8 a+ v原料：
& \- W; n. b7 K+ `6 m! z长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
0 e, P4 q/ G7 M, ~5 w$ |+ _: J做法：
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0 m, V! _1 R2 @7 s# {. E$ n, v
2 s1 ~8 ~; k$ H; J+ }4 a1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
/ k7 Q2 U* t* O/ m' Z) v2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。
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) x/ L; B; Q8 d  v: v' Z( E* K3、趁热出锅过凉水

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4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。

. Q  Y! X6 o) S& c; m7 A; X6 u2 T6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
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7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
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